Bahaya Antraks: Daging Sakit Tak Aman Meski Dimasak

Bahaya antraks kembali menjadi perhatian setelah empat warga di Dusun Pelem, Kapanewon Semanu, Kabupaten Gunungkidul, dilaporkan positif antraks usai mengonsumsi daging kambing yang sakit dan mati mendadak. Dosen Sekolah Kedokteran Hewan dan Biomedis (SKHB) IPB University, Dr drh Denny Widaya Lukman, menegaskan ternak terinfeksi antraks tidak boleh dipotong untuk diambil dagingnya.

Dr Denny menjelaskan, daging dan jeroan hewan yang sakit atau mati mendadak berisiko menularkan penyakit kepada manusia. Ia juga menguraikan bahwa bahaya antraks tetap ada meski daging telah dimasak karena pemanasan tidak menjamin spora antraks menjadi tidak aktif.

“Daging dari hewan yang sakit dan mati mendadak tidak boleh dianggap aman untuk dikonsumsi, sekalipun telah dimasak,” katanya. Menurut dia, antraks disebabkan bakteri Bacillus anthracis yang dapat membentuk spora sebagai mekanisme perlindungan ketika kondisi lingkungan tidak sesuai.

Bahaya antraks dari daging dan jeroan

Praktik membeli ternak yang sakit atau mati untuk meringankan beban pemiliknya dikenal sebagai brandu atau porak. Namun, daging dan jeroan hewan penderita antraks dapat mengandung sel vegetatif bakteri yang berpotensi menyebabkan penyakit pada manusia. Salah satu jalur penularannya berasal dari konsumsi daging atau susu sapi maupun hewan ruminansia lain yang tercemar.

Dr Denny menerangkan, bakteri berada dalam bentuk sel vegetatif yang infektif di dalam tubuh hewan atau manusia karena kondisi anaerob. Di luar tubuh, bakteri tersebut berada dalam bentuk spora. Spora antraks dapat bertahan hidup di lingkungan dan tanah hingga puluhan tahun, sehingga wilayah yang pernah mengalami kasus perlu mendapat perhatian untuk mencegah penularan berulang.

Gejala setelah mengonsumsi bahan tercemar

Antraks gastrointestinal atau antraks pada saluran pencernaan dapat terjadi setelah seseorang mengonsumsi pangan yang terkontaminasi. Bakteri dan toksinnya merusak jaringan, kemudian menyebar melalui aliran darah atau bakteremia. Pada kondisi berat, infeksi dapat berkembang menjadi sepsis, mengganggu berbagai organ, dan berujung pada kematian.

Gejala dapat berbeda bergantung pada jumlah spora yang masuk, kondisi imunitas, usia, serta kemungkinan terjadinya bakteremia dan sepsis. Umumnya, gejala muncul satu hingga tujuh hari setelah seseorang mengonsumsi daging yang mengandung spora antraks.

Dr Denny mengimbau masyarakat di wilayah yang pernah mengalami kasus antraks memahami gejala pada hewan, jalur penularan, dan langkah pencegahan. Warga diminta tidak mengonsumsi daging dari ternak yang sakit atau mati mendadak serta segera melapor kepada petugas kesehatan hewan setempat agar kejadian ditangani sesuai prosedur.

Baca berita lain di Pendidikan