Kandungan Gizi Ayam Kampung dan Broiler Tak Jauh Berbeda

Kandungan gizi ayam kampung dan broiler memiliki perbedaan yang paling konsisten pada kadar lemak, bukan pada protein. Ayam broiler cenderung mengandung lebih banyak lemak karena dipelihara untuk tumbuh cepat dengan dukungan pakan berenergi tinggi. Sementara itu, ayam kampung umumnya dipelihara lebih lama dan lebih banyak bergerak melalui sistem umbaran atau free range.

Shabrina Dyah Wibawanti, SPt, MSi, dosen Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan IPB University, menjelaskan bahwa perbedaan tersebut dipengaruhi gabungan faktor genetik, formulasi pakan, tingkat aktivitas, dan umur panen. Ayam yang aktif bergerak menggunakan lebih banyak energi sehingga cenderung menyimpan lebih sedikit lemak dibandingkan ayam yang dipelihara secara intensif.

“Perbedaan kandungan lemak antara kedua jenis ayam ini merupakan hasil gabungan dari faktor genetik, formulasi pakan, tingkat aktivitas, dan umur panen,” jelas Shabrina. Ia juga menyebut ayam kampung tidak otomatis lebih unggul dalam seluruh aspek gizi. Kandungan protein keduanya relatif tidak jauh berbeda, meskipun ayam kampung dapat memiliki kadar protein sedikit lebih tinggi.

Perbedaan protein dan tekstur daging

Menurut Shabrina, hasil penelitian mengenai protein ayam kampung bervariasi sehingga secara praktis kedua jenis ayam itu dapat dianggap setara sebagai sumber protein. Anggapan bahwa ayam kampung lebih sehat juga tidak bisa ditentukan hanya dari tekstur daging yang lebih padat.

Tekstur tersebut lebih dipengaruhi struktur serat otot dan usia panen. Ayam kampung yang dipanen pada usia lebih tua memiliki ikatan silang kolagen lebih kuat dibandingkan broiler, sehingga dagingnya terasa lebih padat dan kenyal. Adapun kandungan vitamin, mineral, serta profil asam lemak omega-3 seperti DHA lebih banyak dipengaruhi pakan selama pemeliharaan.

Bagian ayam dan cara memasak

Pilihan berdasarkan kandungan gizi ayam juga perlu mempertimbangkan bagian daging dan cara pengolahannya. Dada ayam broiler tanpa kulit dapat memiliki kadar lemak lebih rendah dibandingkan paha ayam kampung dengan kulit. Proses menggoreng juga bisa meningkatkan kandungan lemak karena penggunaan minyak.

“Penentuan pilihan ayam berdasarkan kandungan gizi tidak dapat semata-mata didasarkan pada jenis ayam, melainkan perlu mempertimbangkan faktor lainnya,” ungkap Shabrina. Untuk membatasi asupan lemak, ia menyarankan pemilihan bagian rendah lemak seperti dada tanpa kulit dan pengolahan tanpa digoreng, baik pada ayam kampung maupun broiler.

Baca berita lain di Pendidikan